Depuis 2014, la mention « fait maison » existe dans le code de la consommation pour distinguer, sur une carte de restaurant, les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts. Jusqu’ici, ce système reposait sur une base déclarative et volontaire : un restaurateur choisissait ou non d’afficher le logo, sans obligation particulière de signaler l’inverse pour les plats qui ne l’étaient pas. Une réforme en cours de déploiement en 2026 change fondamentalement cette logique, et les restaurateurs qui n’ont pas encore anticipé le sujet ont intérêt à s’y pencher rapidement.
Le changement n’est pas cosmétique. Il transforme une mention facultative et valorisante en une obligation de transparence, avec des conséquences financières bien réelles en cas de manquement. Comprendre précisément ce qui devient obligatoire, sur quels supports, et à partir de quand, permet d’anticiper sereinement plutôt que de découvrir la règle à l’occasion d’un contrôle.
Ce qui change concrètement : une obligation, plus une option
La nouvelle norme impose aux établissements de signaler explicitement sur leur carte les plats qui ne sont pas préparés sur place, là où l’ancien système se contentait de valoriser ceux qui l’étaient. Le logo « Fait Maison » ne peut continuer à être utilisé que si l’intégralité des plats concernés est réellement élaborée sur place à partir de produits bruts, une exigence stricte qui ne tolère pas d’entre-deux ambigu.
Cette bascule d’un système valorisant vers un système de transparence obligatoire change la charge de la preuve : ce n’est plus au restaurateur de choisir s’il veut communiquer sur son savoir-faire, c’est à lui de signaler ce qui ne relève pas d’une préparation maison, sous peine d’être considéré en défaut de transparence envers ses clients.
La cohérence sur tous les supports, le vrai piège de cette réforme
Le point le plus exigeant de cette réforme concerne la cohérence de l’affichage : la mention doit être alignée sur l’ensemble des supports utilisés par l’établissement, la carte physique en salle, l’ardoise du jour, le menu digital consulté par QR code, les plateformes de livraison, le site internet, et même la fiche Google de l’établissement. Une seule incohérence entre ces différents canaux, un plat signalé fait maison sur la carte papier mais pas sur le menu en ligne par exemple, suffit à caractériser une pratique commerciale trompeuse.
Les sanctions prévues pour ce type de manquement sont loin d’être symboliques : elles peuvent atteindre jusqu’à 300 000 euros d’amende dans les cas les plus caractérisés, un montant qui doit alerter tout restaurateur gérant plusieurs supports de communication sans processus centralisé pour garantir leur cohérence.
Pourquoi les restaurants avec plusieurs canaux digitaux sont les plus exposés
Un établissement qui gère sa carte uniquement sur un support papier, mise à jour manuellement, contrôle relativement facilement la cohérence de son affichage. La difficulté augmente nettement dès qu’un restaurant multiplie les canaux, menu papier, menu digital, plateforme de livraison, réseaux sociaux, chacun potentiellement mis à jour à des rythmes différents et parfois par des personnes différentes au sein de l’équipe.
C’est précisément sur ce point qu’une solution de menu digital centralisée prend tout son sens dans ce nouveau contexte réglementaire. Chez Restovia, la carte est gérée depuis une source unique qui alimente automatiquement l’ensemble des supports digitaux du restaurant, ce qui élimine mécaniquement le risque d’incohérence entre un menu mis à jour et un autre resté figé sur une ancienne version, exactement le type d’écart que cette réforme sanctionne.
Comment se préparer dès maintenant
- Lister précisément, plat par plat, ceux qui sont réellement élaborés sur place à partir de produits bruts
- Identifier tous les supports où votre carte apparaît, y compris ceux qu’on oublie facilement comme la fiche Google ou une plateforme de livraison peu utilisée
- Mettre en place un processus, même simple, pour garantir qu’une modification de carte se répercute partout au même moment
- Former l’équipe qui gère les différents supports à cette nouvelle exigence de cohérence
Un calendrier encore en consultation, mais à ne pas sous-estimer
L’entrée en vigueur définitive de cette réforme reste, au moment où ces lignes sont écrites, soumise à une consultation des organisations professionnelles du secteur, ce qui peut encore faire évoluer certains détails d’application. Cela ne doit toutefois pas conduire à repousser toute anticipation : les grands principes, obligation de signalement et cohérence multi-supports, sont d’ores et déjà clairement annoncés par les pouvoirs publics, et les établissements qui commencent dès maintenant à structurer leur affichage aborderont l’échéance définitive sans précipitation.
En résumé : vérifiez dès aujourd’hui la cohérence de votre affichage « fait maison » sur l’ensemble de vos supports, et anticipez la centralisation de votre carte plutôt que d’attendre l’entrée en vigueur définitive pour découvrir une incohérence coûteuse.
